格格麻麻
发表于: 2014-9-10 15:19:38 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览

? ???有头有脸主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。


? ? 做法: 葱洗净,切段;姜、蒜洗净,切片;将猪头放清水中,治净后劈开,镊去毛,刮洗干净;割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;猪脸切成两块,下巴切成3 块;再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20 分钟,捞出洗净,切成5 厘米的方块;锅内放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧;烧约20 分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘。

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